Variedad: Sémillon

Grado: 14%

Envejecimiento: 12 meses en barrica

D.O: Barsac (Burdeos, Francia)

Bodega: Château Climens

Papillon de Sauternes 2015

21,50 €Precio

Con la mano, la uva se toma literalmente uva a uva cuando están óptimamente afectadas por la botrytis. En la bodega de vinificación, después de un prensado extremadamente lento y cuidadoso de las uvas, se realiza una fermentación alcohólica espontánea con levaduras silvestres (propias de la uva) en tanques de acero inoxidable y barriles de roble. Cuando se alcanza el contenido de alcohol deseado, la temperatura se deja caer muy rápidamente a 3 ° C para detener la fermentación. Luego se le da al vino una maduración adicional en los mismos barriques y tanques de acero inoxidable por un período de aproximadamente 12 meses para maximizar la autenticidad y la complejidad. Después de esto, el vino es ensamblado y embotellado sin clarificación ni filtrado.

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